Alubias de Tolosa con sacramentos, comida típica de Guipúzcoa

Alubias de Tolosa comida típica de Guipúzcoa

Foto: Turismo Euskadi

Información de las alubias de Tolosa

Las alubias de Tolosa con sacramentos es uno de los platos típicos de Guipúzcoa. Es una comida contundente muy consumida en los meses fríos del año en el País Vasco.

La alubia de Tolosa es un tipo de legumbre muy mantecosa, que al cocerla produce un caldo denso y sabroso. El plato de alubias de Tolosa suele venir acompañado de tocino, chorizo o costillas de cerdo; los sacramentos.

El nombre de Tolosa que recibe esta alubia viene dado por el mercado que se celebra en este pueblo desde 1256. Esta villa era un importante centro de comunicación por su situación geográfica. Los excedentes de alubia de Guipúzcoa se comercializaban en este mercado y se exportaban al resto del país.

Así que su nombre no proviene porque su producción sea exclusiva de Tolosa, sino porque es donde tradicionalmente se ha comercializado.

Para proteger la producción y comercialización, estas legumbres están emparadas bajo la denominación "Alubias de Tolosa con Eusko Label". Solo pueden obtener esta distinción aquellas que poseen una cata profesional de calidad excelente o muy buena.

Una manera de asegurarnos que al degustar un plato de alubias de Tolosa con sacramentos disfrutaremos de su máxima calidad. Sin duda, esta es una de las mejores comidas típicas que se pueden probar en Guipúzcoa.


Fiestas y tradiciones

Fiesta de la alubia de Tolosa

Desde hace 18 años, cada mes de noviembre se celebra la Fiesta de la alubia de Tolosa. Durante un fin de semana se elige, mediante un concurso, la mejor alubia de Tolosa del año y se da a conocer la nueva cosecha.

Paralelamente, se realizan otras actividades, como el concurso gastronómico para premiar el mejor plato, degustaciones para todos los asistentes y una feria para comprar y degustar alubias y descubrir innovaciones gastronómicas.

Además, durante esos días, los bares y restaurantes de la ciudad presentan los nuevos pintxos de la temporada, realizados a base de alubia de Tolosa.

Unas jornadas repletas de tradición, degustación y mucha alubia para disfrutar.

Fiesta de la alubia de Tolosa

Por Diario Vasco


Nutricionalmente

Por una ración

Calorías 668Kcal Sal 1g
Grasas 43g Azúcares 4,3g
Grasas
saturadas
13g Fibra 31g

Receta del plato


 120 minutos
 4 personas
 668 kcal
 20-30€

Ingredientes

  • 300g Alubia de Tolosa
  • 200g Costilla de cerdo
  • 100g Tocino
  • 150g Chorizo
  • 1 Morcilla de cebolla
  • 1 Cebolleta
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Puerro
  • 2 Dientes de ajo
  • Guindillas de Ibarra
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

¡Vamos a ello!

  • Poner en remojo las alubias el día anterior.
  • Cocer la costilla y el tocino durante 30 minutos en una olla a presión. Reservar.
  • Cocer la morcilla y el chorizo en una olla durante 40 minutos a fuego bajo.
  • Trocear y pochar la cebolleta, el pimiento y el puerro. Escurrir.
  • Agregar las alubias y cubrir con agua. Sazonar. Tapar y dejar cocer durante 30 minutos.
  • Servir con los sacramentos y unas guindillas Ibarra.
Alubias de Tolosa con sacramentos, comida típica de Guipúzcoa
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