Bacalao al pil pil de Bilbao

Información del plato

Bacalao al pil pil, plato típico de Bilbao aunque muy extendido en todo Euskadi. Sus ingredientes principales son:

  • Bacalao
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Guindillas

Que el bacalao es uno de los ingredientes estrella en la cocina vasca no es ningún secreto. Fue a final del siglo XIX cuando se empieza a cocinar este plato a raíz del asedio de la guerra carlista.

El nombre de "pil pil" proviene de la onomatopeya del sonido que se produce cuando el aceite hierve. De ahí la controversia surgida, donde se dice que se suele confundir el bacalao al pil pil con el bacalao ligado, y que el auténtico bacalao al pil pil es el que se sirve con el aceite transparente e hirviendo, como se hace con las angulas.

Emulsionar la salsa tiene su truquillo así que si estáis por la zona no os podéis ir sin probar este plato típico de Bilbao.

Bacalao al pil pil

Fiestas y tradiciones

Son muchos los concursos gastronómicos que se realizan en las fiestas bilbainas que tienen como protagonista el bacalao al pil pil. Pero sobretodo destaca la celebración de Aste Nagusia, la semana grande de Bilbao a finales de agosto, donde se llevan a cabo concursos para premiar el mejor bacalao al pil pil.

Concurso Bacalao al pil pil

Por Bilboko konpartsak


Nutricionalmente

Por una ración

Calorías 303Kcal Sal 2g
Grasas 5,1g Azúcares 6,4g
Grasas
saturadas
0,2g Proteínas 15g

Receta del plato


 2 horas
 4 personas
 303 kcal
 20-30€

Ingredientes

  • 800 gr lomos de bacalao salado
  • 350 ml de aceite de oliva virgen
  • 150 ml de aceite de oliva suave
  • 4 dientes de ajos
  • 1 guindilla

¡Vamos a ello!

  • Desalar el bacalao y secar.
  • En una sartén añadir el aceite y dorar los ajos, previamente laminados, y guindillas a fuego bajo. Reservarlos.
  • En la misma sartén, colocar los trozos de bacalao con la piel hacia arriba y confitarlos. Remover de vez en cuando para que vayan soltando su gelatina. Reservar los trozos.
  • Retirar la sartén del fuego y dejar que el aceite baje de temperatura y la gelatina quede en el fondo.
  • Retirar la gran mayoría del aceite limpio y reservar. Que quede en la sartén un poco de aceite y la gelatina.
  • Emulsionar la gelatina con el aceite con unas barillas y removiendo en círculos. Cuando haya emulsionado ir añadiendo el aceite que se había reservado anteriormente.
  • Añadir la salsa a los trozos de bacalao con los las láminas de ajo y las guindillas. Servir caliente.
Bacalao al pil pil de Bilbao
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