Carajacas, plato tradicional de la gastronomía canaria

Carajacas plato típico de la gastronomía canaria
foto: culturatradicionalgc

Información de las carajacas de Gran Canaria

Las carajacas es uno de los platos más tradicionales de Gran Canaria y de la gastronomía canaria. Se trata de hígado adobado de res, vaca o ternera asado o frito. Normalmente se acompaña de mojo picante o salsa.

El secreto de esta receta es el adobo en el que son preparados los filetes de hígado. Éste se macera durante 6 horas con ajo, pimienta, pimentón, orégano, perejil y vino o vinagre. Este adobo proporciona al plato un toque ligeramente picante.

Se suele consumir como tapa, denominada "enyesque" en canarias, y en celebraciones y fiestas populares. A la hora de consumirlo se suele acompañar con un vaso de vino o ron.

Es considerado el rey de los enyesques de Gran Canaria. Así que no podéis iros de la isla sin probar esta tapa típica de su gastronomía.

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Nutricionalmente

Por una ración

Calorías 406Kcal H. Carbono 10,1g
Grasas 16,5g Azúcares 1,6g
Grasas
saturadas
5,4g Proteínas 51,9g

Receta del plato


 30 minutos
 8 personas
 403 kcal
 5-10€

Ingredientes

  • 1 kg Hígado fresco
  • 1 vaso vino Blanco seco
  • 1 copa vinagre Macho
  • 8 dientes ajos
  • 1 pizca tomillo
  • 1 pizca cominos
  • 2 hojas laurel
  • Media cucharadita pimentón
  • Media cucharadita pimienta picona
  • Perejil
  • Sal
  • 2 Cebollas dulces

¡Vamos a ello!

  • Realizar un mojo machacando los ajos, la sal gruesa, el tomillo, el comino y el perejil. Seguidamente agregamos la pimienta picona, el pimentón, el vino y el vinagre.
  • Echar el mojo sobre el hígado y removerlo bien. No es necesario pero se puede dejar macerar hasta 6 horas.
  • Dorar la cebolla cortada en juliana en una sartén. Una vez empiece a dorarse freír el hígado sobre ella.
  • Servir como enyesque (tapa)
Carajacas, plato tradicional de la gastronomía canaria
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