Cazón en adobo, tapa típica de Cádiz

Información del cazón en adobo de Cádiz

El cazón en adobo es un plato típico de la gastronomía gaditana. Es una de las raciones o tapas más solicitadas a la hora de disfrutar de una comida típica de Cádiz. Está elaborado a base de cazón adobado, rebozado y frito. También se le conoce con el nombre de bienmesabe o adobo y se puede consumir en toda la provincia.

Para prepararlo, se corta el cazón en daditos y se deja macerar, durante al menos 8 horas y hasta un día, en un majado de ajos, pimentón, comino, orégano, vinagre de Jerez y agua. Antes de comerlo, se escurren los trozos y se enharinan o rebozan y se fríen en aceite muy caliente. Se aconseja comerlo recién hecho.

Esta manera de preparar el pescado es original del siglo XVII, cuando las altas temperaturas impedían conservar el pescado durante muchos días. Para solventar este problema, se procedía a aliñarlo para que el mal olor no impidiera consumirlo.

Actualmente este tipo de adobo se utiliza para dar sabor a pescados en los que su carne tiene poco sabor, como la del cazón. En este caso, con el rebozado posterior se consigue una comida sabrosa y muy apetitosa que acaba siendo de vicio.

La mejor manera de acompañar este plato típico de Cádiz es con una cervecita bien fresquita o una copa de vino blanco o de Jerez. Además, lo puedes degustar como tapa o ración en cualquier momento del día. Aunque la mejor manera de disfrutarlo es durante las noches de verano, tomando el fresco en una terracita y acompañándolo de una ensalada de tomate.

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Cazón en adobo comida típica de Cádiz

Foto: Tamorlan

Cazón en adobo plato tipico de Cádiz

Foto: Restaurante Casa Juan


Nutricionalmente

Por una ración

Calorías 170Kcal H.Carbono 8,25g
Grasas 8,35g Fibra 1,6g
Grasas
saturadas
1g Proteínas 15,47g

Receta del plato


 20 minutos
 4 personas
 170 kcal
 5-10€

Ingredientes

  • 300g Cazón
  • 200ml Vinagre de Jerez
  • 200ml Agua
  • Pimentón dulce
  • Sal gruesa
  • Orégano seco
  • Harina de trigo
  • Comino molido
  • 3 dientes ajo

¡Vamos a ello!

  • Limpiar y cortar el cazón en dados.
  • Majar los ajos.
  • En un bol, añadir los ajos, la sal, el pimentón, el comino y una cucharada de orégano seco.
  • Añadir el cazón y cubrirlo con un vaso de vinagre de Jerez y otro vaso de agua.
  • Tapar el bol y dejarlo reposar en la nevera durante, al menos, 8 horas.
  • Sacar los dados de cazón y escurrirlos.
  • Enharinar y freír en aceite muy caliente.
  • Servir muy caliente.
Cazón en adobo, tapa típica de Cádiz
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