Cocido maragato de Astorga

Información del cocido maragato de Astorga

El cocido maragato es un plato típico de Astorga y de la comarca de Maragatería, en León. Sus ingredientes principales son garbanzos, berza y 7 tipos diferentes de carne. Se cocina a fuego lento durante horas, creando un plato y caldo sabrosos.

La peculiaridad de este cocido es que se consume al revés: primero se sirven las carnes, seguidamente los garbanzos y verduras y por último la sopa de fideos. Hay diferentes teorías sobre el porqué de esta tradición. La más aceptada es que antiguamente los arrieros empiezan comiendo las carnes que llevaban desde casa y terminaban pidiendo en la fonda o posada una sopa para calentar el estómago.

Y para terminar con este contundente plato, se suelen servir unas natillas con bollo o bizcocho maragato. Este plato tradicional de Astorga tiene sus reglas de consumo y hasta postre propio. Sin duda estamos ante un plato con carácter.

Receta del plato


 150 minutos
 6 personas
 522 kcal
 10-20€

Ingredientes

  • 200g Morcillo de cabrito
  • 1/4 Gallina
  • 200g Lacón
  • 1 Oreja de cerdo
  • 1 Manita de cerdo
  • 250g Cecina
  • 1 Chorizo
  • 100g Tocino
  • 300g Garbanzos
  • Berza
  • 1/2Kg Patatas
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Cebolla
  • 100g Fideos medianos
  • Aceite de oliva
  • Pimentón
  • Sal

¡Vamos a ello!

  • Introducir en una olla con abundante agua hirviendo los embutidos y carnes, excepto el chorizo. Al cabo de 15 minutos introducir los garbanzos.
  • Cocer durante 1 hora y media aprox. Reservar.
  • En otra olla cocer el chorizo, las patatas y la berza durante 30 minutos.
  • Filetear los ajos y dorarlos en una sartén. Añadir el pimentón y mezclar bien. Echar por encima de la berza y las patatas.
  • Poner a hervir los fideos en una olla con el caldo de la cocción de las carnes y garbanzos.
  • Servir en primer lugar las carnes y embutidos. Después los garbanzos y verduras y por último la sopa con fideos.
Cocido maragato de Astorga
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