Codornices en escabeche, plato típico de la gastronomía de Guadalajara

Codornices en escabeche comida típica de Guadalajara
Foto: Tamorlan

Información de las codornices en escabeche de Guadalajara

 

Las codornices en escabeche es uno de los platos tradicionales que podemos degustar en Guadalajara. Consiste en una receta de caza elaborada con codorniz escabechada.

Esta preparación es muy característica de la cocina castellana. Además, es la elaboración más apropiada para cocinar codornices, ya que en ella se ablanda sus carnes y las hace más jugosas.

Se tiene constancia de la preparación de codornices en escabeche desde el siglo XVI. Era entonces cuando se utilizaba esta receta para conservar la caza en épocas de abundancia.

Para la preparación de esta plato típico de Guadalajara, se llevan a cabo 4 procesos:

• Las codornices se atan para que no pierdan su forma.

• Posteriormente, se doran en aceite y se escabechan.

• Seguidamente, se aromatizan con hierbas.

• Se sumergen en una solución con vinagre. Se guardan durante días.

Este plato se puede consumir frío o caliente y es posible comprarlo envasado. No se aconseja tomarlo con vino, ya que la interacción con el escabeche de vinagre rompe los aromas de éste.

Descubre más platos de la zona en nuestro mapa gastronómico. No dejes de probar toda la gastronomía típica de Guadalajara 😉

 

Nutricionalmente

 

Por una ración

Calorías153KcalH. Carbono0,8g
Grasas6,5gFibra0,3g
Grasas
saturadas
1,9gProteínas22,7g

 

Receta del plato


 120 minutos
 4 personas
 153 kcal
 10-20€

Ingredientes

  • 4 Codornices
  • 125ml Aceite Oliva
  • 125ml Vino blanco
  • 200ml Vinagre
  • 125g Zanahoria
  • 125g Cebolla
  • 3 Dientes ajos
  • Tomillo fresco
  • Perejil
  • Laurel
  • Pimienta negra en grano
  • Sal

¡Vamos a ello!

  • Limpiar las codornices.
  • Dorar las codornices. Reservar.
  • Quitar la mitad del aceite y añadir la cebolla en trozos grandes, las zanahorias en rodajas, el tomillo, el laurel, el perejil y los dientes de ajo.
  • Añadir los granos de pimienta y las codornices. Rehogar todo durante 15 minutos a fuego medio.
  • Una vez rehogado, añadir el vino blanco y el vinagre.
  • Añadir agua hasta que cubra las codornices.
  • Cocer todo junto y tapado a fuego bajo durante 1 hora.
  • Servir frio o caliente.
Codornices en escabeche, plato típico de la gastronomía de Guadalajara
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