Gazpachos manchegos, plato típico de la gastronomía de Albacete

Gazpacho manchego gastronomía típica de Albacete
Foto: turismoenalbacete

 

Información de los gazpachos manchegos tradicionales de Albacete

 

Los gazpachos manchegos es un plato típico de Albacete. Es una preparación pastoril de carne, sofrito y caldo en el que se añade una torta cenceña manchega. También se le conoce por el nombre de galianos.

Este guiso caldoso está elaborado a base de carne de caza (liebre, conejo, perdiz), pimiento, tomate, ajo, laurel, pimienta, clavo, aceite de oliva, sal y azafrán. También se puede cocinar con carne de pollo, setas, níscalos o caracoles.

La característica principal de estos gazpachos manchegos es que el guiso se sirve sobre una torta de pan ácimo. Esta torta no lleva levadura y está hecha con harina, agua y un poco de sal, ideal para que absorba todo el caldo de la preparación. Lo tradicional es comerse el guiso con la mano, utilizando la torta como cuchara.

El origen de esta plato tradicional de Albacete es pastoril. Se habla de este plato en el Quijote, con el nombre de galianos. Es un plato muy contundente, en el que hay que degustar sin prisas para poder disfrutarlo.

Descubre más platos de la zona en nuestro mapa gastronómico. No dejes de probar toda la gastronomía típica de Albacete 😉

 

Gazpacho manchego plato típico de Albacete
Foto: avicolasmarsesa

 

Nutricionalmente

 

Por una ración

Calorías390KcalH. Carbono36,27g
Grasas11,8gAzúcar4g
Grasas
saturadas
3,25gProteínas33,09g

 

 

Receta del plato


 60 minutos
 4 personas
 390 Kcal
 10-20€

Ingredientes

  • 1/2 Conejo
  • 1 Perdiz
  • 1 Torta de gazpacho
  • 1 Cabeza ajos
  • 1 Pimiento verde
  • 2 Tomates maduros
  • Laurel
  • Tomillo

¡Vamos a ello!

  • Trocear el conejo y la perdiz.
  • Trocear los tomates y los pimientos. Pelar los ajos.
  • Partir la torta de gazpacho en trozos muy pequeños. Un puñado por persona aprox.
  • Poner a calentar agua.
  • En una sartén, sofreír la carne hasta que se dore.
  • Añadir el laurel, los ajos, los tomates y el pimiento. Sofreír durante 5 minutos más.
  • Añadir el agua caliente y sal a gusto. Dejar cocer 25 minutos.
  • Agregar el tomillo y los trozos partidos de la torta de gazpacho.
  • Dejar cocer 15 minutos más, hasta que la carne está tierna.
  • Colocar en cada plato un trozo de torta de gazpacho grande.
  • Disponer encima de la torta los gazpachos directamente de la sartén, para que se empape bien.
  • Servir caliente.
Gazpachos manchegos, plato típico de la gastronomía de Albacete
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