Lamprea a la bordelesa de Arbo

Información de la lamprea de Arbo

La lamprea a la bordelesa es el plato típico de la localidad de Arbo, en Pontevedra. Se prepara desde hace siglos y su ingrediente principal es la lamprea, una especie de pez que existe desde hace más de 500 millones de años y que está considerada la más antiguas del mundo. La temporada de degustación de este plato es de enero a abril.

Se trata de un plato donde el pez se guisa en su propia sangre a fuego lento. Antes, se deja macerar durante 24 horas con su sangre, ajo, perejil, pimienta negra, laurel y vino.

Se trata de un plato fuerte de sabor que no deja indiferente a nadie. Su carne está considerada exquisita, adjetivo impuesto ya en la antigüedad por los romanos.

Arbo es la capital mundial de la lamprea y no existe constancia de otro pueblo con una tradición tan antigua alrededor de este pez. Se utilizan técnicas de pesca milenarias ideadas en Arbo para capturar a las lampreas.

Sin duda un plato con tanta tradición y antigüedad que no debemos perdernos por nada 🙂

Lamprea de Arbo

Por Juan Mejuto


Fiestas y tradiciones

Fiesta de la lamprea

En Arbo se celebra cada año la fiesta de la lamprea. Actuaciones musicales, de gaitas y pasacalles acompañan las degustaciones de platos elaborados con lampreas.

Dos días de fiesta, música y gastronomía tradicional rodeados del paraje que proporciona el río Miño.

Ve al evento del calendario de  la fiesta de la lamprea en Arbo

Receta del plato


 120 minutos
 4 personas


Ingredientes

  • 2 lampreas
  • Vino tinto
  • Caldo de verduras
  • Cebolla
  • Puerro
  • 3 clavos de olor
  • 1 pizca nuez moscada
  • 2 hojas laurel
  • 1 pizca de pimienta negra
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Ajo
  • Sal

¡Vamos a ello!

  • Limpiar la lamprea.
  • Reservar su sangre con vino y vinagre para que no coagule.
  • Añadir a la sangre todas las especias, sal y un puerro troceado.
  • Dejar marinar.
  • Sofreír un par de dientes de ajo y una cebolla cortada fina.
  • Añadir las lampreas y dejar cocer durante 10 minutos aprox.
  • Añadir la salsa con la sangre y agua o caldo de verduras si es necesario. Dejar cocer durante 20 minutos aproximadamente a fuego medio.
  • Sacar las lampreas y el laurel y triturar.
  • Volver a añadir las lampreas.
  • Servir con arroz blanco y pan tostado.
Lamprea a la bordelesa de Arbo
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