Xató de Vilanova i la Geltrú

Información del plato

El xató, plato típico de Vilanova i la Geltrú, es una ensalada hecha a base de escarola, anchoas y bacalao acompañada de una salsa denominada xató, de ahí el nombre del plato.

La salsa se elabora con:

  • Almendras y avellanas tostadas
  • Migas de pan bañadas con vinagre
  • Ajo
  • Aceite
  • Sal
  • Ñora

La ensalada está compuesta por:

  • Escarola
  • Boquerón
  • Atún
  • Bacalao

Tradicionalmente se come acompañado de tortilla de alcachofa, de alubias o de butifarra negra y maridado con un vino de D.O Penedès.

Su origen se remonta al mundo del vino del siglo XIX, cuando se procedía a aixetonar la bóta, momento en el que se colocaban unos grifos en las botas para poder catarlo y dar comienzo a la fiesta del vino nuevo.

El lugar de origen de este plato no está claro, y su paternidad es disputada entre El Vendrell, Sitges, Vilafranca del Penedès y Vilanova i la Geltrú.

La receta que os hemos presentado es la más aceptada, no obstante existen casi tantas variedades como localidades de la zona.

Lo que más cambia de una receta a otra es la manera de preparar la salsa. Algunas incorporan pimiento de romesco, pan frito, guindilla y hasta galletas maria!

Así que no dudéis y aprovechad para probar todas estas maneras de preparar esta deliciosa ensalada. Os recomiendo que realicéis la ruta del xató, donde podréis disfrutar de un montón de actividades, xatonadas, concursos, etc..

Descubre y descárgate la ruta gastronómica del xató

Que disfrutéis 😉

Ingredientes del xató

Por e_calamar


Fiestas y tradiciones

Xatonada

La xatonada es una fiesta que se celebra el segundo domingo antes de Carnaval. Su objetivo es preparar y degustar la receta original del xató y sus variantes.

Ve al evento del calendario de  la fiesta de la xatonada

Xatonada

Por Ajuntament de Vilanova i la Geltrú


Nutricionalmente

Por una ración

Calorías 130Kcal Sal 0,25g
Grasas 10g Azúcares 1,6g
Grasas
saturadas
1,25g Proteínas 7,76g

Receta del plato


 20 minutos
 4 personas
 130 kcal
 10-20€

Ingredientes

Para la salsa

  • 2-4 ajos
  • 35 almendras
  • 12 avellanas tostadas
  • 8 ñoras escaldadas
  • Miga de pan bañada en vinagre
  • Aceite
  • Sal

Para el plato

  • 2 escarolas
  • 200g bacalao desmigado y desalado
  • 150g atún desmigado y desalado
  • 18 filetes de boquerón desalados
  • Aceitunas arbequinas y negras

¡Vamos a ello!

Salsa:

  • Mezclar todos los ingredientes.
  • Triturar con la batidora.
  • Ir ligando con el aceite.

Plato

  • Lavar y trocear la escarola.
  • Mezclar el resto de ingredientes.
  • Añadir la salsa y las aceitunas.
Xató de Vilanova i la Geltrú
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